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拔丝地瓜

文章发布时间:2015/5/28 15:34:56



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传统白酒行业的销售技巧_品道和论天下文化没有棱角,却能全方位绽放……文/天涯书境郑金洲:我们需要什么样的课堂(1)谈谈罗天大进之法

原料:
紫薯、冰糖、清水、油
拔丝菜熬糖是关键鈥斺敯嗡康毓
1、紫薯去皮,切小菱形块。

2、锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可)

3、捞出控干油备用。

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4、锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。

5、慢慢开始冒出大个的气泡。

6、大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦。
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7、待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。

8、像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
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9、糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内。

10、用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘。

11、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢!

 

双双唠叨:
1、熬糖既可以放油、也可以放水,我更喜欢放水的,清爽的感觉。

2、紫薯事先炸熟,不用过,只要软嫩即可,没准的,可以取一个尝尝。

3、熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了。这是遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了!

4、上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了!拔丝菜熬糖是关键鈥斺敯嗡康毓


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