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红油抄手[9P]

文章发布时间:2015/5/28 2:14:56



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红油抄手[9P]

工艺:煮

难度:初中水平

人数:2人份

口味:酸辣味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<30分钟

“夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是夏天不可错过的一道美食。”

主料:荠菜200克 猪肉馅250克 馄饨皮适量

调料:食盐8克酱油5克醋1大勺葱1.5大勺姜5克料酒5克生抽1大勺香油5克蒜泥1大勺辣椒粉1大勺植物油1.5大勺白糖3克花椒粉5克芝麻5克香菜1棵

红油抄手的做法

1.将猪肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶,准备荠菜洗净



2.再放入切成末的荠菜和葱花,再放入植物油和香油拌匀,最后放入盐调味搅拌均匀即可



3.将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中,再放入少许盐、花椒粉和芝麻



4.将1大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些)倒到辣椒粉上拌匀,然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和)然后也倒入碗中



5.晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味)再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜



6.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料,对折馄饨皮



7.将两个角捏到一起,锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可







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