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蛋挞做法

文章发布时间:2015/5/28 6:48:56



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挞皮:低筋面粉 135克、高筋面粉15克、酥油20克(黄油亦可)、奶油奶酪125克、清水75克
挞水:牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺

制作过程:
1、将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
2、和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3、黄油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油奶酪3倍的大小。
5、将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10-12、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

13、蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
14、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
15、小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
16、将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
17、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。 
18、将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
19、烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
20、时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。


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