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自助餐烧白

文章发布时间:2015/5/28 6:49:55



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  蔡培谊,金樽名人会所厨师长

    川渝游子思乡情切之时,又有谁不挂念母亲所蒸出的那一碗扣肉?这是异乡客萦绕三千里,梦魂所系的乡愁。当地人称这碗扣肉为“烧白”,五花肉醇香扑鼻,软糯细滑,肥而不腻,几乎入口即化,让人忍不住继续下筷。

咸烧白

    原料:猪肋条方肉、四川冬菜末、泡辣椒段、姜末、葱花、酱油、绍酒、白糖、花生油。

    做法:

    1、将猪肋条方肉洗净后入沸水锅中焯烫至五成熟后捞出,趁热在肉皮上涂抹上酱油。2、铁锅烧热,倒入花生油,当油温升至七、八成热时,下方肉入油锅,炸至肉皮呈金黄色时捞出,趁热浸泡再清水中。3、待肉皮回软后,切成2寸长,2分厚的大片,将肉皮朝下,整齐地排列于扣碗内。 4、炒锅留底油,下姜末、葱花、冬菜末炒香,喷入绍酒,加酱油、白糖、泡辣椒段,一起炒和,盛在扣碗中。5、密封好扣碗,上笼蒸至酥烂,取出翻扣于汤盆中即成。

    特点:味鲜色浓,肥而不腻,宜于下饭。

甜烧白

    原料:猪肋条方肉、糯米、豆沙、姜片、葱结、酱油、白糖、绵白糖、猪油、绍酒。

    做法:

    1、糯米淘净,不加水,上笼蒸熟后取出,趁热拌和进绵白糖和猪油,晾凉待用。2、猪肋条方肉洗净后入沸水中焯透后捞出,趁热在肉皮上涂抹上酱油,入油锅中炸至头皮呈金黄色时捞出。3、炒锅留底油,下姜片、葱结煸香,放进方肉,加绍酒、酱油、白糖少许、水适量,焖烧至入味,收汁后取出凉却。 4、将晾凉后的方肉,切成2寸长、1分厚的薄片,要一刀不断一刀断,两片肉夹紧,然后将肉皮朝下,将夹好豆沙的肉片整齐地码入扣碗中,再将糯米饭把扣碗中的空间全部填满,并压紧,密封好扣碗,上笼蒸至肉酥烂、绵白糖和猪油全部渗透进糯米饭时取出扣于盆中即成。

    特点:香糯细滑,香甜可口,肥而不腻,宜当主食。


赵相宾:金银大涨背后的逻辑和后市小牛行情在五月过去的第三周,金银终于走出了长达一个多月的盘整走势;黄金企稳在1178美元开始反弹走高,盘中一路向上突破1200美元和1223美元附近的阻力最终收盘在最高价附近。白银则企稳在16.12美元开始上涨,最终能上涨到了17.58美元才停下来,依据破位17.4美元附近的阻力。如此靓丽的反弹和强势收涨的大阳线,除却嘈杂的各种数据影响和美国加息无望的支持外,我们将

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