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美食天下菜谱精选2011-8-31

文章发布时间:2015/5/28 11:34:52



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美食天下菜谱精选
 

【经典家常】地三鲜 阅读原文

来自:美食天下 作者:红豆厨房  1天前 |

地三鲜可以说是永远的经典菜。每次吃都会爱不适口。这次尝试不用油炸,只用少许油煎土豆,感觉口味一样的鲜香,而且更健康些。

原料:土豆、长茄子、青椒、葱姜、蒜瓣、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油。


1. 准备好所有的食材。


2. 不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。


3. 煎至土豆两面微黄已熟关火。


4. 炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。


5. 炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜。


6. 倒入土豆翻炒均匀。


7. 加入酱油,糖,盐。


8. 再加少许水翻炒片刻。


9. 加入青椒块和少许鸡精翻炒。


10. 加入适量的水淀粉翻炒均匀。


11. 最后淋入香油翻炒均匀关火。

温馨小贴士:
土豆煎至最好用不粘锅,可减少粘锅现象而且会更省油。茄子要炒至变皮起皱变软,才好吃。加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。

【除痘祛斑糖水】玫瑰杏仁绿豆汤 阅读原文

口感:汤味鲜浓,清新可口。 功效:除痘祛斑。海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘、性寒,有清热解毒、消暑、利尿的作用。杏仁有美白肌肤、软化血管的作用。常喝此汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

原料:海带、绿豆、甜杏仁、干玫瑰花、红糖。


1. 绿豆用清水泡30分钟,沥干水分备用。


2. 海带切丝备用。


3. 将海带、杏仁、绿豆放入锅中。


4. 加入适量清水煮至绿豆和海带软烂。


5. 加入干玫瑰花略煮,即可关火。


6. 最后加入红糖调味即可。

【冷饮】芒果布丁 阅读原文

朋友送我一些石花糕粉,我试着做了些芒果味的布丁。很爽口,只是不那么弹。

原料:石花糕粉、牛奶、芒果汁、白糖。


1. 准备原料图。


2. 按照说明书上的比例先把石花糕粉融化。


3. 用足量的水,加芒果汁,糖,一起煮开。煮的时候要搅拌。


4. 煮开后关火,加入牛奶搅拌均匀。


5. 倒入磨具,冷藏两个小时就可以吃。

温馨小贴士:
1,说明书上的比例是,一百克先用300毫升水稀释,用2200毫升水煮。1:25的比例。 2,石花糕粉吃起来像凉粉,加了芒果汁和牛奶,很香,可以用蜂蜜和水果一起吃,特别爽口。

【创意美食】牡丹烧麦 阅读原文

饺子,是我比较喜欢的面食,因为它不光可以在馅料上千变万化,也可以在造型上随心所欲,而这些不同的造型往往能给人不一样的心情与感受。今天这个饺子,本来我是想用苋菜汁来和个粉红的面皮的,结果后来没空,买了现成的饺子皮。在包的时候,我想把它包成烧麦的样子,结果包了一个以后,我看着那花一般的“烧麦”饺子,心想要是有点色彩多美呀~!所以我就用了一点点点点的红曲,把它变成了“牡丹烧麦”。那忽浓忽淡的色彩,逼真得就像一朵真正的鲜花,往那香喷喷的蘸料里一放,是如此的诱人!无论是外貌还是馅心,都让人充满食欲,无法抗拒。

原料:饺子皮、瘦肉、青菜、姜末、食盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、葱花、香油。


1. 先准备馅料,把瘦肉剁成肉糜。


2. 空心菜梗洗净切细末。


3. 把菜末加入瘦肉里,加入以上所有调料,搅拌均匀,并分2次加入一汤勺的高汤(没有就用清水),顺同一方向搅拌至上劲。


4. 准备饺子皮。


5. 依次用擀面杖把饺子皮的边缘擀薄,擀出花边。


6. 包入馅料。


7. 用虎口把花边聚拢,收口。


8. 这样就做好了。


9. 现在来做牡丹花样的。准备少许红曲水。


10. 包入馅料以后,用手指蘸红曲水在饺子皮的边缘抹上一圈。


11. 同样用虎口收口。因为边缘抹了水,所以花边就不会像白色的那样竖起来,而是往外面开的。


12. 依次包好。


13. 锅中加入冷水,蒸架刷一层薄油,把烧麦依次摆好。


14. 盖上锅盖,烧至水开以后再蒸5分钟,闷2分钟即可开锅。


15. 装盘,蘸着自己喜欢的料汁,即可食用。

温馨小贴士:
诗心片语: 1:馅料、蘸汁按自己喜欢。 2:收口的时候别收得太紧,那样就不好看了。 3:红曲水淡淡的就可以,蒸好颜色会变得更深些。

【健康面食】紫薯馒头 阅读原文

紫薯是一种很好的养生食材。紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。胖子制作的这款馒头由紫薯和全麦面粉制成,营养更为丰富。

原料:紫薯、全麦面粉、酵母粉、温水。


1. 酵母粉用温水化开。


2. 再面粉中加入蒸好的紫薯。


3. 加酵母粉揉成光滑的面团。


4. 盖上湿龙布,盖盖。


5. 放在阳光下自然醒发。


6. 醒发好的面团。


7. 把发好的面团排气,揉透。


8. 下上剂子。


9. 揉成馒头生胚。


10. 盖上毛巾醒发20分钟。


11. 放入蒸锅中。


12. 冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。

温馨小贴士:
1,紫薯本身含有水分,因此和面的时候不要加太多水。 2,发好的面一定要都揉一些时间这样蒸出来的馒头才好吃。 3,蒸好后再虚蒸5分钟再开盖。

【自制零食】学做炸薯条 阅读原文

原料:土豆、盐、花生油。


1. 将土豆去皮洗净。


2. 切成长条状。


3. 土豆条放水中泡。


4. 将泡好的土豆条放入沸水中煮3分钟。


5. 捞出沥干水分晾凉。


6. 可用厨房纸吸干水份,然后放入冰箱中冷冻。这时冷冻后的土豆条。


7. 冻硬后随吃随炸。锅中放入适量花生油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞出沥干油份。


8. 炸好后撒少许盐。

【花样炸酱面】牛肉丸辫子蛋糕炸酱面 阅读原文

  作为北方人的媳妇,和老公生活在一起才学会做炸酱面,虽然做得不地道,但每次看到老公狼吞虎咽的样子,心里很满足。天热的时候,每次老公出差回来,都会为他做上炸酱面。我喜欢多做点酱,可以吃上几天,让他吃得美美的,有时也会陪着他吃上两碗。  既然是“炸酱面,花样做”,那就送上一道夺人眼球的炸酱面,给面面一个华丽的转身——辫子蛋糕炸酱面。够炫吧,别担心面会粘连哦,只要处理得当,一样漂亮又美味。  酱料我选择具有广东代表性弹牙的潮汕牛肉丸和象马蹄一样脆爽的沙葛。其实我觉得只要酱好,无论放什么样的料都很美味,哪怕只放一个鸡蛋,也能吃得心满意足。

原料:一町拉面、黄瓜、胡萝卜、黄飞红麻辣花生、欣和豆瓣酱、上肉、潮汕牛肉丸、沙葛、大葱、鸡蛋、香油、盐。


1. 【牛肉丸沙葛酱的做法】:主材料备好。


2. 一部分牛肉丸切成两瓣,再切成十字刀花,上肉肥瘦分离,切成丁块,沙葛去皮切成丁块备用。


3. 另一部分牛肉丸切成丁块,大葱切成碎粒,鸡蛋打散,欣和豆瓣酱备好。


4. 热锅下油爆香大葱粒,然后放入上肉肥肉丁煸炒出油。


5. 再把上肉瘦肉丁放入煸炒。


6. 倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒。


7. 放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒。


8. 待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去,加上适量的水继续小火翻炒。


9. 放入沙葛粒继续翻炒。


10. 当把水炒至与酱完全融合,酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液,翻炒匀即可。


11. 【辫子蛋糕面的做法】:主材料备好。


12. 黄瓜、胡萝卜切成丝,黄瓜丝码入盘中摆好造型。


13. 将拉面一头整理整齐,用棉线缠绕系紧。


14. 汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,放入束好的拉面煮熟(过程加入1次凉水即可)。


15. 捞出煮好的拉面,迅速过凉水,再用冰凉水浸泡5分钟。


16. 冷透的拉捞出沥干水分,均匀分成三股编成麻花辫。


17. 用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中(如果系棉线一端的拉面没煮透,可用刀切去),摆好造型,放上萝卜丝,淋入酱,撒上黄飞鸿麻辣花生即可。

温馨小贴士:
【如何让面条不粘连】 1、必须用象一町拉面之一类的面条,耐煮,有嚼头,韧性好,不易断。 2、汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,可防粘连。 3、要准备足够的凉水和冰凉水,面条一定要先过凉水,浸泡入冰凉水5分钟就不易粘连。 4、也可以再备一碗冰凉水放在旁边,再把拉面放入透凉后再拌酱会更好吃。

【儿童餐】蚝油翅根 阅读原文
 

孩子总是吃不够的鸡翅,这次买了翅根,学着做个跟以前不同的样子。这个跟老杨学习来的,但是改了一下,因为没有一些原料,就用了别的。理论学习再加实践,这个菜用了一个小时(也是我第一次这么认真的钻研学习一道需要炸的菜),结果10分钟就下肚了!稍微做了个型,萱丫头夸我这个菜像饭店做的呢!能得到家人的认可,就是最高兴的了,快乐的吃饭,健康的生活,这样最好。

原料:鸡翅根、姜、料酒、淀粉、黄彩椒、胡萝卜、蚝油、番茄酱、油盐、鸡蛋清、胡椒粉。


1. 鸡翅根洗净,用刀在根部切一圈,将皮肉都翻下去。


2. 锅里烧开适量清水,放入姜片,将翅根放入,加适量料酒,敞着锅盖,煮五分钟,捞出控水。


3. 用牙签在肉上扎些眼,放入适量盐、胡椒粉、鸡精、蛋清,拌匀,腌制20分钟。


4. 黄椒、胡萝卜切末备用。


5. 准备适量干淀粉,将翅根逐个沾满,拍打均匀。


6. 锅内放适量油,油温微热的时候放入翅根,中小火,炸微黄捞出。


7. 大火,再次炸至金黄后捞出。


8. 锅内留适量底油,小火,放入1勺蚝油,2勺半番茄酱,翻炒。


9. 放入彩椒末和胡萝卜末,加适量清水。


10. 放入翅根,大火烧开,中小火焖10到15分钟。


11. 倒入水淀粉,放适量盐,大火收汁即可。

温馨小贴士:
腌制的时候放足够的盐才入味,我放的少了,所以最后又加了点。

【栗子控】飘香栗子 阅读原文

栗子上市了,栗子上市了~~,好像有点小激动,因为我太开心了,为啥开心捏?因为栗子上市了,我是栗子控啊,看见在街上只要看见有糖炒栗子卖就走不动路,怎么也得买个一大包回来,现在新鲜的栗子上市了,我也可以自己做着吃了,吃新鲜的,黄黄的颜色,,那个口感,那个香味....哈哈哈....

原料:栗子、盐。


1. 买来的栗子洗干净。


2. 看不一样的栗子,圆圆的栗子上面打上“十”自行的,扁的栗子上面只要切一到就OK了。(容易剥也容易熟)


3. 锅内放入栗子后再加入半勺盐,倒入水没过栗子即可(放盐是使栗子吃的时候更香)。


4. 煮到水烧开后,按到保温键,再焖会即可捞出剥皮。


5. 好香呦。

温馨小贴士:
:栗子的营养成分丰富,但不论是生栗子还是熟栗子,它们含的蛋白质、脂肪和各种维生素都不高,其主要成分是糖类(即碳水化合物)。栗子产生的能量较高,只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。由于栗子所含的糖类不低,因此,在吃栗子进补的时候,要避免吃得太多,尤其是糖尿病人,以免影响血糖的稳定。 吃栗子要细细嚼碎,至口感无渣成为浆液时,一点一点咽下去才能起到保健效果。

【健康美容】焦糖玫瑰豆花 阅读原文

女人一天到晚倒饬的,不外乎那几样东东。 首先是面子工程,做美容、做头发、买衣服、买鞋子、买包包、买饰品、买化妆品、做指甲等等等等,然后是内在工程,琢磨吃啥是能减肥的、吃啥是能美容的、喝啥是能补水祛斑的、还有滋阴润燥补气血的,说到底也还是为外在服务的。 由此可见,美丽对于女人来说,绝对是内心的第一要务! 女人对美丽的追求,也体现在生活的细节中,家里的装修摆设,随身小物的可爱设计,对美食更是追求情调,优雅的环境、浪漫的烛光、诱人的美食、还有精致的器皿,无一不让女人心向往之。 这种追求,貌似是永无止境的! 其实个人觉得,美丽和健康相比,健康才是应该摆在第一位的,身体健康的女人,才会身材好、皮肤好、气色好,心理健康的女人,才会有气质、有修养、有风度。所以只要女人只要健康了,自然也就美丽了。 今天的这款焦糖玫瑰豆花,就是健康与美丽并重的一道美食。 豆浆的低脂高蛋白,玫瑰酱的养血美容调阴,这是一款非常适合初秋的清润养生甜品。 常喝这个,绝对会让你变得健康美丽哦!

原料:黄豆、水、内脂、糖、清水、温水、玫瑰糖。


1. 黄豆置于清水中(分量外)浸泡6小时以上,冲洗滤干备用。


2. 将泡好的黄豆与1000克水倒入豆浆机中,选择程序开始煮豆浆。


3. 将煮好的豆浆过滤,冷却至85度左右。


4. 取3克内脂置于碗中。


5. 用少量纯净水化开。


6. 将内脂溶液冲入豆浆中,迅速搅拌2秒后静置10分钟左右,勺一勺,即可看见豆浆已凝固成豆花。


7. 等豆花凝固的过程中,可以用来煮焦糖,将50克白砂糖与10克清水置于碗中。


8. 一边小火加热,一边搅拌,慢火煮至焦糖色,关火,迅速将15克热水冲入碗中,然后坐于冷水中冷却。


9. 将豆花盛入碗中,煮好的焦糖汁浇于表面。


10. 最后再撒上适量玫瑰糖即可。

温馨小贴士:
玫瑰糖的制作方法:http://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-102626.html 此款甜品热食冷食均可,风味各有不同,这个就看个人喜欢罗! 很漂亮吧,看着心动?那就行动吧!


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