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激起幸福回忆的一碗饭——脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋

文章发布时间:2015/5/28 7:03:05



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小时候,食材没那么丰富,做法也没那么复杂,

不过,却给现在还留下很多幸福的的回忆,

就连酱油拌饭,这么简单的东西,也觉得好吃得无比。

当然,相对酱油拌饭,还有显得要高端洋气的更种拌饭。



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蒸蛋拌饭,我记得在幼儿园的时候老是吃到这样的拌饭,

一星期大概有三天左右是这样的饭,

又简单又营养还非常好吃,

老师只要蒸一大锅的蛋,再蒸一大锅的饭,就能满足好多个小朋友的嘴巴,倒是省事。

不过,那时候蒸蛋上面的肉沫倒是不多,哈。


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平时蒸蛋,嫌麻烦,没有做上面的肉臊子,也就是肉沫。

这次,赶上想炒点肉臊子作为下面的调料,所以就顺便了一下,

话说,最近真是爱吃面,吃面还真离不开我们的芽肉炒臊子。

以前小时候吃到的蒸蛋,挺都挺蜂窝状的,不嫩,

现在好多人都会做嫩嫩的了,随便还是大概说一下做嫩蛋的小窍门:

温水:蛋=21

蒸蛋上面盖盖子(或用保鲜膜),以避免锅盖上的水蒸汽掉到蛋上面。

先大火1分钟,再改小火,具体似蛋量多少。

做到这几点,就八九不离十的水嫩蛋了,其余就是些细节问题了。


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材料:

蛋:4个(大概180克)

温开水:360

盐:适量

半肥半瘦猪肉:200克(仅做这道菜不用这么多,我是多做了有其他用的,比较做面调料)

酱油:1大勺

葱花:适量

 

1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好,太瘦会比较柴

2、锅中放油,下肉末;

3、中火边炒边炸,肉明显缩水,肉质变紧,颜色变深,转小火;

4、加入酱油,再炒几下,看上色均匀,肉质变得有点脆。关火备用;

5、鸡蛋加适量盐,打散在碗中;

6、缓慢加入温开水,搅拌均匀,过滤一次(嫌麻烦可省略),再掠去上面的浮泡;

7、隔水蒸,可以包上保鲜膜,不过用个盘子盖着会更健康;

8、大火1分钟,小火18分钟左右,如果蛋用量比较少,要适当减少时间。(以前2个蛋量的时候,是小火12分钟就可以了。)取出蒸碗,浇上一些脆臊,可以再淋上少许酱油,撒葱花。

9、把它们舀到米饭上,就盖浇了。哈

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