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果粒浇汁鲈鱼

文章发布时间:2015/5/28 6:50:40



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果粒浇汁鲈鱼

  • 做法:
  • 口味:酸辣味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:<15分钟
  • 鲈鱼1条
  • 芒果2个
调料
  • 食盐半勺
  • 适量
  • 生抽1勺
  • 香醋1勺
  • 香油少许
  • 水淀粉适量
  • 小葱1小把
  • 野山椒5个
  • 泡红椒2个
  • 鸡蛋白 适量
  • 植物油适量
  • 白胡椒适量
  • 辣椒油半勺
  • 白糖半勺
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果粒浇汁鲈鱼的做法

       又是一年瓜果飘香的季节,稔特意买了芒果,还买了云南产的泡小米椒,做了这道好吃又好看的果粒浇汁鲈鱼。加了泡椒的浇汁,味道蛮特别的,酸辣刺激的口味,与鱼肉的鲜美,相得益彰,二者相互提升,质感和谐。芒果去皮,切成小粒儿,点缀其间,令这道菜不仅在感官上赏心悦目,在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。在慢慢热起来的天气里,给自己的味觉寻找一次别样享受吧……人生和做菜一样,不妨换一种想法,也许会有更多意想不到,又随意可得的美味……

第1步鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分

第2步将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下(注:刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!)

第3步以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头

第4步片去鱼肚子部分的鱼刺

果粒浇汁鲈鱼

第5步鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子

第6步将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片

第7步片好的鱼片

第8步鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟

果粒浇汁鲈鱼

第9步锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟

第10步火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中

第11步待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒

第12步即可捞出

果粒浇汁鲈鱼

第13步取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型

第14步小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个

第15步锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里

第16步小火煸炒,炒出香味

果粒浇汁鲈鱼

第17步调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

第18步倒入浇汁

第19步用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里

第20步汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉

果粒浇汁鲈鱼

第21步勾个玻璃芡

第22步将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok上桌

果粒浇汁鲈鱼

果粒浇汁鲈鱼

果粒浇汁鲈鱼

果粒浇汁鲈鱼

烹饪技巧

       鲈鱼鱼肉鲜嫩,片好的鱼片一定要上个薄浆,再入水中汆烫,汆的时候水不能太滚,不然会碎。


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