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酸萝卜老鸭汤22

文章发布时间:2015/5/28 8:05:38



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川式名汤:酸萝卜老鸭汤


老鸭:一只(约1200克)

酸萝卜:500克

木耳:5朵

生姜:3片

水:10碗

  酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品,汤色澄亮,味道鲜香,还有清热去燥、防止感冒的功效,是一道美味的食疗汤品。不仅如此,用此鸭汤来泡面线或米粉,十分“惹味”,趁热吃得大汗淋漓,很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。

  3-4人份

  调味料:

  料酒:2汤匙 盐:适量

  做法:

  1. 酸萝卜浸泡30分钟,稍去咸酸味;捞起沥干水,切片;

  2. 木耳洗净,用清水泡软,撕成大小适中的块状;

  2. 洗净宰好的鸭子,切块;煮一锅水下两汤匙料酒,将鸭肉汆水捞起;

  3. 热锅,放入鸭肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;

  4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道,因酸萝卜有味)。

  

  功效:

  开胃健脾,清热去燥,防治感冒。

  ●美食科学堂

  酸萝卜

  酸萝卜在广东,是很常见的街头小吃,用玻璃罐装着,冲鼻的酸味,还没吃就已口水直留。小时候读书时校门旁必有一两间卖酸萝卜或其他“酸嘢”的小店,一放学常约几个好朋友去“帮衬”,5毛钱就有好几块。以前好像也没什么卫生常识,还好也没出过什么身体不适的问题。

  酸萝卜其实不只是路边小吃或开胃前菜,酸萝卜炒牛肉、酸萝卜鱼片汤和今天介绍的酸萝卜鸭汤就是经典的美味佳肴。而且酸萝卜能开胃健脾、清热解暑,并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

  腌酸萝卜一般用白萝卜,间中会加点红萝卜或红辣椒,看起来就更让人有食欲。腌酸萝卜的方法也有不同,像我们常见的路边小吃,是用白醋加糖(有时还放少许盐)腌的,这种方法可即腌即吃,那种多用来做菜的酸萝卜又不同,有的是放盐,让其自然出水变酸咸酸;有的用炒米水泡着,密封好自然发酵变酸。这两种腌制方法的制成时间约需十几天。其实现在好多家庭都有这样的“酸缸”,自制酸萝卜、酸菜、酸豆角等,自产自吃,口味适合又安全放心。


  ●靓汤心水

  1. 地道的川式酸萝卜老鸭汤,会在汤里放几颗花椒和泡椒,味道香辣,但考虑到我们广东的饮食习惯,选择加了点木耳,本身味道清淡,不影响汤味,却又有营养功效。不过喜辣的朋友不妨下点泡椒(花椒比较燥热),汤味鲜辣酸甜,十分过瘾。

  2. 鸭肉汆水时下点料酒,更好地去除鸭膻味。(图/文:小西)  

 

(责任编辑:仝宗莉)


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