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让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

文章发布时间:2015/5/28 2:30:37



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让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

 

  豇豆,也叫豆角。我见过两种颜色,绿色以及红色。绿豇豆一般入菜,而红豇豆,用来焖饭比较多。以前家里不叫焖饭,而是kong(三声)饭,方法为掺宽水,将米煮至有硬芯的时候沥起来,盛出米汤,在锅里放菜油或猪油,把红豇豆放盐稍炒,再加少量水;搅散刚刚沥出的米,均匀铺在豆角上,加盖焖至米饭熟透。那种满屋飘香,没有配菜,也能吃上两碗的豪放,也透着一种原始的感动。直到电饭锅代替普通煮法时,这样好吃的豆角焖饭就很难吃得到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福,那就是把饭煮到断生时就勺出来,在炒锅里用油盐炒匀豆角,加点水放在电饭锅底下,再铺上刚刚的饭,加盖焖至豆角成熟,吃时再和匀即可。

  用青豇豆焖饭,要选老一些的,才有一种米饭与豆香融和的饱足感。嫩豆角适宜氽水后凉拌,现在很流行用麻酱拌豆角,比起普通的酸辣口味,在造型与口感上,又多了一份雅趣。如果炒制,则以油炸断生最宜,既能保证色泽,炒出来的菜也更加爽利,香脆成型。在稀饭煮至将熟时,放入洗净的豆角段,放些盐,便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。

  嫩豇豆也是做泡菜的首选,将碧绿脆嫩的豆角洗净,稍稍摘出多余的根蒂,再凉干水分入坛中,浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角,一定要整条豆角泡,根蒂部分最好不要有创口,以免水分进入让豆角泄掉体内精气,干瘪木讷。好的泡豇豆,捞出来后身板还依然硬朗,吃在嘴里会发出脆响。川菜中有一道风靡家庭的碎米肉,以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人,香辣脆爽,滋味浑厚却又透着一股青春般的激情,让人食欲大增,胃口大开。如果你准备做这道菜,煮饭之时得多添些米,因为它实在是难以抵挡的魅惑,像一个八面玲珑的女人,天真爽朗却又风情万种。

  另外一道很风靡的川菜,叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同,豆角是风姿卓越的女人,需要温柔侍弄它,让它保持珠颜,而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士,能在历经磨炼之后,还能发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样,吃着吃着,你仿佛能看到一个男人成长的步履。

  在支杆的托举下,豆角演绎着它的攀沿岁月,在繁华的绿丛中燃烧着青春,越是衰老其皮囊越空,豆粒越大,在油尽灯枯之时,留给下一代繁衍的种子也便成熟,让生命流泻着孤独的壮美。


 

让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

 

让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】


  【所用料】

    大米500克 豆角1把500克 花生油4汤匙 盐适量(比炒菜约多2倍) 清水3汤匙

 

  【这样做】

让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

  1、准备好原材料,摘掉豆角的蒂。

  2、豆角洗净后,切成粗粒。

  3、在炒菜锅里烧大量水,水开后,将洗净的米放入,马上用铲子铲匀,以防粘锅。

  4、用中火将米煮到用手捏一粒外表软了,中间还有硬芯时,关火。

  5、取一个干净的盆,上面方滤米器,把锅里的米和米汤全部倒在器具上,将米汤滤出来。

  6、炒锅洗净,烧干,放油,油温后,加入豆角,放盐炒匀后,加入3汤匙清水。

  7、豆角铺平,将米一点一点均匀地全部覆盖在豆角上。

  8、加盖,用中火烧到锅里冒气后,马上转很小的火,慢慢焖到有豆子香味冒出,关火。

  9、将豆角和米饭均匀铲匀,即可。

 

【小贴士】

  1、选粗壮的白豇豆更适合焖饭,如果有红色的豇豆更好。如果是电饭锅的话,饭煮熟了,将豇豆炒加盐炒一下,直接放在饭上,再继续加热焖15分钟。但是米饭最好煮得稍微干一点,长粒的香米更好。

  2、煮米的水不要太少,煮开后,可以随时观察或者用手感受米粒的硬度,当米粒煮到外面软了,中间还有硬芯的时候,就马上滤出来,不然米饭很软,口感不筋道。

  3、米汤不要倒掉,可以直接当水或者汤喝,很营养。

  3、炒豆角的油不能过少,用猪油更香。盐比炒菜要多放些,因为要考虑到米饭也要有咸味。

  4、焖豆角许多少量水,但不要太多,以免浸湿米粒,影响口感。

  5、锅里冒气后,马上用极小的火来焖,不然容易糊掉。

  6、一般而言,锅里冒出豆角香的时候,饭就熟了。

 

 

让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

 

让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】




 

很幸运地得到靓禾五常大米的试用机会,感谢靓禾五常大米

让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

靓禾五常大米,口感劲道,弹牙爽口,吃后还有余香,的确是好米。

不比不知道,一比马上就见分晓,我同时用普通大米,与靓禾五常大米煮了米饭,它真的好吃得多。


冬雨之夜 让我为你独舞衣袂作者:秋婘 编辑:喜好喜好 憔媚红颜独倚栏,眼茫茫,心凄凄。天际黯然,凉薄雨雾,静夜,为你独舞衣袂。    ------题记    素手执笔,墨香满含丝丝忧绪。回首曾经,婆娑了泪眼,苍白了冬夜的凄冷。    孤寂的夜空,影藏着心灵的期翼。流年的邂逅,演绎出千年的传奇。你默默走入我的心中,于是,我灰白的天空呈现出秋

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