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如何蒸出最有营养的大米饭

文章发布时间:2015/5/28 6:58:37



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如何蒸出最有营养的大米饭

红姨食坊 / 原文 / 2012-06-28 / 16558人看过

      平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭,这样做出来的米饭更有营养,香气更加浓郁,口感也更加的软糯。

如何蒸出最有营养的大米饭

为什么开水蒸米饭更有营养呢?

      其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

      大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

      其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

如何蒸出最有营养的大米饭

      蒸出最有营养的大米饭!

如何蒸出最有营养的大米饭

原料:大米500克,陈醋一勺,水适量

第1步取500克大米放入高压锅内,加入清水冲洗

第2步用手轻轻的将大米搅拌几下,将淘米水倒掉。米里含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗

如何蒸出最有营养的大米饭

第3步锅中加适量水烧开

第4步将烧开的水倒入淘好的大米内

如何蒸出最有营养的大米饭

第5步加至水没过大米2~3cm就可以了,跟平时用冷水蒸米饭是一样的

第6步用小勺加入半勺陈醋,蒸米饭时按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米饭很容易变馊,加点醋不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓

如何蒸出最有营养的大米饭

第7步调制20分钟,平时用冷水蒸30分钟,用开水蒸20分钟就可以了(可根据自家蒸米饭的多少,酌情调整时间)

第8步20分钟过后,香气浓郁的米饭就做好啦

如何蒸出最有营养的大米饭

如何蒸出最有营养的大米饭

烹饪技巧

蒸出最有营养大米饭3大秘诀:

1、淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。

2、淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。

3、蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。

营养功效

      大米味甘性平,能补脾、养胃、滋养、强壮,具有补脾、和胃、清肺的功能,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物。


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