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麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

文章发布时间:2015/5/28 9:13:35



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麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

 

麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

 

麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

    这道菜用到两种主要原料:凉粉和辣椒油。这两种原料都是不敢在外面买来用的。

    想一想,如此湿热的长夏之际,来碗麻麻辣辣、爽滑顺溜的凉粉该是多么开胃的事儿。可是今夏我才第二次吃凉粉,上一次的惨痛经历记忆犹新:市场上买来的凉粉,吃过后恶心难受,直到吐出来才罢。说也奇怪,那次吃的东西挺杂,吐出来的却全是凉粉,于是便知道一定是凉粉惹的祸。

    唉,那啥……为什么……非得让我们样样都得自己动手呢?

    看到很多筒子都在自己做凉粉啊,想来为啥我不能呢?什么都得学习不是。终于让我找到了配方,还找到了自制辣椒油的配方。

    说来原料很简单,重点不过是两个最佳比例——

    辣椒油:辣椒面和油的最佳比例是1比5;

    凉粉:淀粉和水的最佳比例是1比6.

    这个比例也不是固定的,在此基础上完全可以根据自己的口味略作调整。

    凉粉倒也罢了,并不是人人爱吃。辣椒油一定得做一大碗,暑热潮湿之际祛湿散热功效极佳,而且无论热菜还是凉菜浇上两勺,提味开胃非常方便。

 

 

    自制辣椒油

     材料:辣椒面50g,白芝麻5g,橄榄油250g,八角3颗,花椒5g,葱姜蒜适量

 

    做法:

    1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;注意:容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾,切记!

    2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

    3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温,关火;追求健康嘛,别可惜橄榄油,反正都是吃到自己肚子里;注意:7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,这时要关火!切记!

    4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

    5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

    6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温再下降一些倒入第二次;

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    搅拌均匀,红亮喷香的辣椒油做好了——

麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

 

    冷却后装入密封容器中,可以长时间保存——

麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

    辣椒油辣不辣,全看用什么样的辣椒粉,最辣、最正宗的当然是四川红干辣椒磨成的粉,北方原产的干红辣椒就逊色多了,不过比较适合不太能吃辣的人,比如我。最不辣的知道是什么吗?用韩国泡菜辣椒粉炸的辣椒油,我做过一次,遭到全家反对,基本没什么辣味,倒是非常香!我喜欢!


    自制凉粉

     材料:土豆淀粉50g,水300g,盐少许

     做法:

    1、淀粉和水,搅拌均匀;

    2、小火慢慢加热,边加热边搅拌,至粘稠并呈半透明状态;

    3、离火后,加入少许盐,搅拌均匀;

    4、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。

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    一块晶莹剔透的放心凉粉做好了——

麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜


    我用了土豆淀粉,因为比较现成。用其它淀粉也是一样的,比方说绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等。

    我找到的配方中要加点儿明矾,一来我没有,二来好像不太健康。

 

 

    下面就可以上菜了——

    麻辣鸡丝凉粉

    材料:鸡胸肉200g,自制凉粉1块,黄瓜丝25g

          辣椒油2大勺,白醋1小勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐少许,胡椒粉少许

    做法:

    1、鸡胸肉凉水入锅,加入葱姜、八角并少许料酒,煮至水沸后加盖焖5分钟至熟;(放心吧,熟透了,现在的鸡肉嫩得很)

    2、待鸡胸肉冷却后,撕成细丝;

    3、凉粉先切成片,再切成条;切的时候如果粘刀,可以在刀上抹点油;

    4、摆在盘子中;

    5、加入鸡丝和黄瓜丝;

    6、所有调味料调成汁,上桌前浇在菜上即可。

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    只要原料准备充分,这其实是一道十分简单的小凉菜——

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麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

 

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    吃完后挺舒服,肚子没闹腾。还是自己做的放心啊!

 

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    我的其他几款适合夏季的凉菜(点击图片或文字链接)——

 

 

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