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柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法(凉菜菜谱)

文章发布时间:2015/5/28 15:56:33



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柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法(凉菜菜谱)


柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法(凉菜菜谱)

【原材料和调味料】: 

【原材料】:莲藕1个、柠檬1个、枸杞10粒。 

【调味料】:蜂蜜1又1/2汤匙。 

柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法(凉菜菜谱) 

【莲藕的处理过程】: 

1.锅内放入足量的清水,大火烧煮。 

2.莲藕洗净,用刮皮刀刮去外皮。 

3.用刀从莲藕的横截面,顺着莲藕的长度,切成薄片。 

4.锅里的水烧开,切好的莲藕片放入锅中。 

5.大火焯煮大约1~2分钟至莲藕断生。 

6.捞出莲藕片,立即浸入冰水中备用。 

柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法(凉菜菜谱) 

【莲藕片的拌制过程】: 

1.柠檬用淡盐水搓洗干净,用手反复揉捏柠檬数次。 

2.柠檬对半切开,手握柠檬用力挤出柠檬汁。 

3.柠檬汁里挤入蜂蜜,蜂蜜的甜度掩盖住柠檬的酸味即可。 

4.用筷子把蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀。 

5.冰好的莲藕片捞出放在盘中。 

6.调好的蜂蜜柠檬汁倒在莲藕片上。 

7.柠檬皮用刮皮刀刮成薄皮,用刀切成细长条摆放在莲藕片上。 

8.枸杞提前用清水浸泡至吸收水分变软。 

9.泡好的枸杞撒在莲藕片上,放入冰箱冷藏一会,风味更佳。 




【慧心经验与心得】: 

1.莲藕尽量切薄一点,制作好的成品口感更爽脆。 

2.焯制莲藕时间不要太长,太长会影响莲藕的爽脆口感。 

3.莲藕焯好后用冰水浸泡,也有利于保持爽脆口感。 

4.调制蜂蜜柠檬汁,蜂蜜的量稍微多一点,但也不要太多,只要酸甜适口就好。 

5.制作好的成品放入冰箱冷餐一会,口感更好。 

采用新鲜的果汁浸蔬菜,色泽上没有利用果珍粉的鲜亮,但口感上毫不逊色,酸甜可口~ 


柠檬蜂蜜渍莲藕片的做法(凉菜菜谱) 

如今,这样的蔬菜吃法在各大饭店都可以吃到,只是比我在老家吃过的色泽更浓艳。关于家庭制作果汁浸渍蔬菜我建议: 

第一:尽量使用现榨的果汁代替各类果珍粉。果珍粉是果汁饮料的一种,其主要成分是是糖份、浓缩果汁,还含有柠檬酸、色素、增稠剂等成分,这也是使用果珍粉制作好的菜品色泽比纯果汁鲜艳的原因。 

第二:利用现榨纯果汁制作这一类菜肴,要加糖份如白糖、蜂蜜、冰糖等改变果汁的酸度,使糖分的甜度把果汁的酸度掩盖住,这样制作好的菜品口感好。 

第三:我觉得加蜂蜜的口感比加白糖、冰糖的口感好,蜂蜜不仅可以遮盖果汁的酸度,而且可以掩盖果汁的涩度。


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