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青蒜炒腊肉

文章发布时间:2015/5/28 1:38:28



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  腊肉是中国传统的一道美食,是腌肉中的一个类别。由于在广东,湖南和四川当地气温潮湿,生肉不容易保存,故而做成腊肉。腊肉风味独特,口感醇厚,肥而不腻,保存时间长。腊肉的做法很多,青蒜炒腊肉就是其中一种。

  熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

  青蒜,又叫做蒜苗,是大家经常食用的一道蔬菜。青蒜保留了蒜独有的香辣味道,味道鲜嫩。青蒜中的维生素C含量丰富,此外还含有丰富的蛋白质和核黄素等。青蒜炒腊肉的主料即为腊肉和青蒜。青蒜的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。


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