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【湘菜】家常湘菜豆瓣酱烧肥鱼

文章发布时间:2015/5/28 13:19:28



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豆瓣酱烧肥鱼的做法

第1步鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净

第2步从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净

第3步水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝

第4步葱、姜、蒜切成末

第5步将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出

第6步再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精

第7步烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡

第8步装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成

       豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

豆瓣酱烧肥鱼

菜品特色

      香辣嫩,味鲜美。


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