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 【桂菜系列】:南宁肉粽

文章发布时间:2015/5/27 15:59:06



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南宁肉粽

2014-05-30 快来加入我们 广西微生活

南宁肉粽


一年一度的端午节来临了,各地都有吃粽子的习俗,但各地粽子的做法也各不相同。


南宁肉粽,以大而香出名,因其个头大又称“枕头粽”,世界上最大的肉粽便出自南宁。与江浙一带的小肉粽不同,南宁肉粽以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

趁着端午小长假的来临,一起来学学如何做出美味可口的南宁肉粽吧!


制作过程:


1、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

2、2斤去皮绿豆,以异样的温水异样的时间浸泡,滤干水分。


3、2斤半肥瘦猪肉(最好是五花肉,单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

4、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。


5、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。

6、取两张粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。

7、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以异样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。

8、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火。水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置。再以慢火煮上1小时即可。

 

越美肉粽做法:

原料:香糯米5公斤,鲜绿豆3.5公斤,中方肉5公斤,油50克,盐70克,酱油、白糖适量。

制法:先选用肥肉洗净、切条,放盆中加盐、糖、酱油(越美则加祖传自制十三香)腌制。

将糯米用清水淘洗干净,再用温水浸泡,加入食盐拌匀待用。

选用本地粽叶,洗净、剪去头尾。把粽叶叠好摊平,放入适量糯米,用手指在米中间开沟,放入绿豆、肥肉,上敷绿豆,再覆盖糯米,卷上粽叶,然后折卷,包成“枕头”状,最后用麻绳捆扎。

煮粽一定要先把水煮沸才能放粽子熬,粽身必须全部浸入水中,熬煮3小时左右,再把锅底粽子换至锅面。如果水不够可加入开水,切忌放冷水,再熬3小时米烂熟透即成。

特点:形似枕头,香飘四溢,肥而不腻,糯软滋润,回味悠长。

(越美肉粽荣获水街十大名小吃,广西金牌名小吃)



紫糯八宝粽子做法步骤:


原料:糯米2斤,大枣适量,黑米100克,花生100克,绿豆100克,红豆100克,薏米50克,莲子100克,粽叶适量,水适量。

做法:1.准备好原料,糯米洗净泡好,各种豆类莲子洗净泡好(晚上泡好放冰箱里冷藏),泡好的糯米和豆类莲子,控干水分放在一起搅匀;

2、大枣洗净,粽叶洗净备用;

3.两张粽叶叠放一起,从三分之一处折成漏斗状,放入适量八宝米,放入一颗大枣;

4、上面再放入八宝米,用勺子压紧,把上面的叶子盖过来,尾部向侧面折过来,包成四角形;

5.用棉线绑好,包完所有粽子;

6.把粽子放入高压锅,添水没过粽子,盖上盖子,中大火烧开冒汽后,转中小火,40分钟后关火,自然泄气后,即可开盖吃粽子了!



 三种肉粽子的制作方法:

【粽叶香鸡】

用料:糯米粉1杯,粽叶10张,香菇6朵,笋一个,洋葱2粒。 

调味料:料酒一大匙,蚝油2大匙,糖一大匙,胡椒粉1小匙,水适量,淀粉一小匙。 

做法:将鸡腿洗净切成块,将调味料拌进腌20分钟。香菇泡发后洗净去蒂切成片;笋煮熟去皮切条,洋葱切碎用小火炒至香酥状态时放入鸡腿块炒,再加进香菇和笋拌炒均匀后加入糯米粉拌匀。用粽叶将上述内容包成三角形,蒸20分钟即可。 

【槟城娘惹粽】 

用料: 
糯米600克,猪肉/鸡肉碎250克,虾肉150克,葱头仔120克,糖冬瓜120克,蒜米2茶匙,花生碎4汤匙,芝麻3汤匙,香叶4片。 

调味料: 
芫茜仔粉2汤匙,胡椒粉1汤匙,鸡精1茶匙,沙姜粉2茶匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,盐1茶匙,黄姜1茶匙,水半杯,油4汤匙。 

做法: 
将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉、糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。 

【香芋肉粽】

用料: 
糯米450克,芋550克,眉豆150克,芋头饭即煮料1包,胡椒粉1茶匙,麻油1茶匙,葱头(切碎)2汤匙,蒜头(切碎)1汤匙,油适量。 

馅料: 
鸡或猪肉切块600克,粟子100克,虾米50克,冬菇20朵,咸蛋黄10粒。 

调味料: 
五香粉1茶匙,壕油1汤匙,胡椒粉1茶匙,麻油1茶匙,生抽1汤匙,酒1汤匙,油半茶匙,鸡半茶匙,糖半茶匙,盐1茶匙。 

做法: 
糯米和眉豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把猪或鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状,放入炒好的糯米,加入馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即可。




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