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不开裂的瑞士卷的做法

文章发布时间:2015/5/27 23:43:53



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不开裂的瑞士卷

不开裂的瑞士卷的菜谱图片

不开裂的瑞士卷的简介及特色

蛋糕卷开裂的原因很简单,就是蛋白打发“过了”。严格说这个“过了”是指蛋白膏打发得很接近硬性发泡,而不是真正把蛋白打发过头。所以要蛋糕卷不开裂,除了有个靠谱的配方,最重要的还是在于你自己的手艺——蛋白要打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器尖端的蛋白呈现细腻的弯钩状。那啥,
分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心幼儿菜谱
主要工艺
所需时间
30-60分钟
食材明细
鸡蛋3个低筋面粉55g
水55g玉米油45g
白砂糖50g 
淀粉2小勺 

教您不开裂的瑞士卷怎么做,如何做不开裂的瑞士卷才好吃

1、蛋清蛋黄分离。
不开裂的瑞士卷的做法图片第2步
2、蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
3、蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4、蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
5、蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
6、取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。
7、再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8、将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
9、放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
10、烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
11、撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。
12、用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13、用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
14、卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。

不开裂的瑞士卷的做法小贴士

烤箱的火力和时间,要根据自己的情况调整。


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