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在家制作包子的基本入门解说之二

文章发布时间:2015/5/27 12:33:37



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在家制作包子的基本入门解说之二

2。包子皮面团的制作方法:
基本上包子皮的制作方法有两种:
1。直接发酵法,最容易也最省时间的方法,只是包子皮的风味会贫乏一些,但是如果馅做的好,也是一样美味可口。请参考
简简单单在家做包子。 

2。老面发酵法,这方法比较费劲,因为老面发酵时间是以天计算,所以面团会发酸,需要兑碱,很麻烦。碱大了面团要发黄,碱小了面团则发酸,考的是功夫及经验。但相对的包子皮的风味就比较丰富。大多商业化的制作都采用这方法,因为每天作业,所以老面团可以源源不断的每天传下去,还能省下酵母钱呢!而且大多的包子铺还会在蒸笼最底层放碗硫磺粉一起蒸,含硫磺的水汽可以用来漂白包子,保证包子皮久蒸也不会发黄!
邱妈咪用了折衷的方法取代这老面发酵法,采用发面包的中种法,保留了酵母独特的酒香味,但却排除了老酵面的酸,免除了兑碱的程序。这样比较适合家庭式制作包子,下一篇再详细解说。

3。使用酵母所要注意的要点:
在网上时常会看到很多厨友提出同样的问题,为什么我做出来的包子皮会很硬,不象外面卖的这么松软?其实很多时候问题是出在酵母上,酵母的活跃性不能单靠有效期来断定的,因为酵母菌太脆弱,很容易失效的。请点击这连接:测试酵母菌,看看详细的解说。

4。 测试泡打粉或俗称的发粉:
其实不单只是酵母菌,刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的,尤其是买散装(不是原包装)的。方法简单,撒半小匙的发粉进热水里,如果不能冒出丰富的泡沫,就要丢弃了。我曾试过买过失效的发粉哦!虽然保鲜期还是在有效期内。


{五官按摩调五脏} 一周舌搅缓心气,用舌尖在口腔中做圆周搅舌运动,缓和心气;二按眼角疏肝气,分别轻按小、大眼角,疏肝导气; 三拉耳朵平肾气,压揉耳廓,可使肾气平和; 四理鼻梁通肺气,用手指按摩鼻梁两侧,使肺气宣通;五捂口唇健脾气,手掌捂住口,向左右横抹、抚摩,益于健脾气。

{五官按摩调五脏} 一周舌搅缓心气,用舌尖在口腔中做圆周搅舌运动,缓和心气;二按眼角疏肝气,分别轻按小、大眼角,疏肝导气; 三拉耳朵平肾气,压揉耳廓,可使肾气平和; 四理鼻梁通肺气,用手指按摩鼻梁两侧,使肺气宣通;五捂口唇健脾气,手掌捂住口,向左右横抹、抚摩,益于健脾气。



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