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在家自制醇正香浓的手工米酒

文章发布时间:2015/5/27 7:57:34



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酒香不怕巷子深

  (2014-10-21 08:27:24)
酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒




酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
大家都做米酒了吗?我已经在十一的时候做了10斤了,等到给了暖气在制作十斤,春节的时候就够喝了。平时我做菜炖肉都用自己制作的米酒,自从我学会了做米酒,现在不买料酒了。用自己做的米酒做的肉菜不仅解油腻没有腥味,而且肉里有回甜,真的很不错。

大家别觉得这米酒度数不高,不会喝醉,这个要是喝多了,真的是后劲非常大,我家人都被这米酒灌醉过。我以前特能喝酒,应该是出国练出来的,自从有了儿子就不沾酒了,这米酒,我没怀儿子的时候,最多就喝4碗,就不行了,就晕,难受了。真的是喝的时候觉得没什么,一碗接一碗,但是越喝到最后就越承受不了了。

儿子满月的时候,大家都争着喝这个自制的米酒,结果全都醉了。哈哈。今天我就详细介绍一下,如何在家制作这么好喝百搭的米酒,真的推荐大家自己制作,纯粮食酿造的,时间越久,酒就越香浓。我这个图片是2013年12月初做的,快一年了。已经很黄了,喝的也差不多了,还剩2升。

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒



酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
这个酒是非常黄了,我放在瓶子里的酒多式深黄色的,这放在碗里的黄色光线原因比较亮,大家是不是以为橘子汁呢。哈哈。

制作这个米酒的容器建议用酒缸。我是去江西景德镇买的,然后发快递到北京。老公是江西的,所以去景德镇非常方便,大家可以在网上或者市场选择酒缸,因为酒缸的形状还有材质和适合酿造米酒。这次用的酒曲可和上次制作醪糟的不一样,制作醪糟的时甜酒曲,这个制作米酒的是专门制作米酒的酒曲,淘宝可以买到。我这个是婆婆从江西给我带回来的,带了几斤。用不了的,就放在密封罐子里,放在冰箱里保存。

好了下面详细介绍如何在家自制好喝的米酒,有兴趣的往下面看啊!!!

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
自酿米酒的具体制作方法

原料:

长粒糯米10斤

酒曲25g

水8斤(一定是烧开放凉的水)

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
1.糯米要用清水提前浸泡1天

2.浸泡好的糯米沥干水分备用

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
3.沥干好水分的糯米放在纱布上,改好,如图样子,大火隔水蒸30-40分钟

4.蒸好的糯米放入大盆里,放凉温度在30度以下

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
4.这就是酒曲,白色的,淘宝应该可以买到

5.把酒曲全部捏碎,如图的样子备用

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
6.先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米

7.撒上一层酒曲

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
8.在铺上一层糯米,再撒上一层酒曲,一次类推,知道糯米全部放进去。(酒曲不要都用掉,还要留一些)

9.最后铺好糯米,上面撒上酒曲

酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
10.中间挖一个小坑,把水都放进去,最后剩下的一把酒曲洒在水上,就可以了,放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇,每天都要这样做,一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周,大概两个月左右就可以了,两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉,留下纯净的酒,放在酒缸里,就不用管了,时间越久就越黄。

11.我这缸是将近一年的米酒,看看已经很黄了,我这个就是两个月左右,把酒糟过滤掉,剩下酒放在缸里,经过时间的沉淀越来越黄,真是打开开子,酒香味到扑鼻而来。


酒香不怕巷子深--12张图详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
制作起来看似挺简单的,但是也有几个关键点,掌握好这几个重点,大家都可以在家自己制作米酒了。米酒的制作对时间温度有要求。像是我在北京,大概十月左右就可以制作了,给了暖气也可以放在暖气旁制作。温度不能太高。像是南方,我老公家就是九九重阳节的时候就开始制作了。太冷了,南方没有暖气就不适应制作米酒了。所以想要做米酒的,自己根据地域温度情况来制作。



TIPS:

1.糯米一定要选择长粒的糯米,长粒糯米出酒效果好

2..糯米一定要提前浸泡24小时,蒸糯米一定要隔水蒸,糯米里不要加水

3.酒曲不要用甜酒曲哦,一定要用这种专门制作米酒的酒曲。

4.制作米酒的水一定要用烧开放凉的水

5.制作米酒的容器最好是这种酒缸,而且要保持酒缸无油无水,干净

6.糯米放一层,酒曲撒一层,最后中间挖坑,倒入水,一定要在水上在撒最后一把酒曲

7.每天都要用勺子舀水浇到糯米四周,一周之后就隔两三天一次,如果制作成功,2个月之后酒就可以喝了

8.两个月之后就可以把糯米捞出来,这时候的糯米就剩下一层皮,用干净的豆包布过滤掉,酒就继续放在酒缸里,时间越久越黄,酒味越浓。


文档类型:上传人:清水逸人332下载许可:是下载次数:3大小:837.5K所需奉献值:2

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