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酥肉扣碗 

文章发布时间:2015/5/27 19:02:29



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酥肉扣碗

  
材料:牛肉200克  胡萝卜一根  鸡蛋一个  玉米淀粉50克

调料:盐  生抽  料酒  胡椒粉  烹调油  糖  高汤  八角  花椒  葱姜

做法:

1、材料图。

2、牛肉切片,加生抽料酒盐葱姜碎抓腌,中间可以加上些水,让肉肉充分吸收,最后用油封一下。

3、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均匀。

4、胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用。

5、将拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均匀。

6、起油锅,油烧热,这个油要比较热,下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型,捞出来,全部肉块定型后,再回锅炸上色。

7、炸好的肉。

8、将炸好的肉分装在碗中,加上花椒八角葱姜,

9、上面放上胡萝卜丁,浇上肉汤。

10、上锅蒸一小时或者更长时间。

11、蒸好的肉取出。

12、将碗扣在盘子里,上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗,财到福到,吉祥着呢。





 

小贴士:

1、小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少。

2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作,很好吃的。

3、因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。


经济日报

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