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2013年终大盘点10大最受欢迎辣味菜

文章发布时间:2015/5/27 10:21:23



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总有这么一类人群喜欢吃辣,正所谓无辣不欢,小编为大家整理了入围美食杰TOP10排行榜的辣味菜,满足你挑剔的味蕾。

TOP 1——香辣虾 

香辣虾.jpg

用料:虾400克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

1、将虾洗净剪去虾须,加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀

2、干辣椒剪成小段备用,红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段

3、锅热后做油,待油变温放入腌好的虾,略煎一下,将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头

4、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头,倒入剪好的辣椒段煸出香味,放入蒜片、葱姜末炒出香味

5、放入辣酱炒出红油,倒入豆豉酱,炒出香味,倒入煎好的虾,翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。

6、倒入香芹段、红绿彩椒块,翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

TOP 2——香辣干锅鸡 

香辣干锅鸡.jpg

用料:鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水,将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用

3、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒,慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

4、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净,将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

5、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干,干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

6、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

TOP 3——麻辣水煮鱼 

麻辣水煮鱼.jpg

用料:龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量

1、首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净

2、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上,黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐

3、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部,锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味

4、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用,放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

5、加入姜片和蒜片同炒片刻,加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

6、将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中,把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

TOP 4——干煸土豆条 

干煸土豆条.jpg

用料:土豆3个、食盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙

1、土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉

2、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺

3、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可,这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油

4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒入土豆条煸炒一会儿

5、最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可

TOP 5——麻辣香锅 

麻辣香锅.jpg

用料:蘑菇50克、平菇50克、藕50克、五花肉50克、竹笋50克、芹菜50克、黑木耳50克、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱15克、姜15克、蒜20克、八角2块、花椒5克、干辣椒80克、料酒15毫升、香油100毫升、豆瓣辣酱30毫升、白砂糖10毫升、白芝麻1茶匙、香菜2根、茴香5克、植物油适量

1、锅中放入植物油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

2.处理食材,洗净切片切段,总之就是把准备制作的材料都做初步加工

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪,锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

5、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了,放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味

6、加入姜片、大蒜炒香,依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀

7、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

TOP 6——香辣蟹 

香辣蟹.jpg

用料:大闸蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油适量、姜1小块、花椒1/2茶匙、生抽1/2汤匙、淀粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、红尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、芝麻油适量

1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部,分成六份(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)

2、(豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉

3、锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出,将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

4、用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入步骤2中浸泡一小时的调料,继续翻炒

5、加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味

6、倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦

TOP 7——麻辣五香豆干 

麻辣五香豆干.jpg

用料:豆腐干10片、食盐小半勺、八角2个、花椒20粒、生抽2.5大勺、红尖椒1个、小葱2根、大蒜3瓣、香叶1片、桔皮1小块、白糖1小勺、白胡椒1/4小勺、十三香1/4小勺、植物油10克

1、将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

2、煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

3、加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

4、加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

5、炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

TOP 8——毛血旺 

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用料:午餐肉1盒、鸭血1盒、海带50克、黄豆芽50克、金针菇1把、牛肚150克、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、淀粉1茶匙、细香葱2根、香菜2根、白芝麻1茶匙、花椒油1/2汤匙、麻椒1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

1、将黄豆芽,海带,金针菇洗净,倒入烧开水的锅中打个水焯,然后盛出备用。锅中倒入少许底油,放入郫县豆瓣,麻辣块,炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟,捞出菜装盘,倒掉汤

2、另起锅在倒入少许植物油,放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水,放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右,放人少许淀粉勾芡

3、将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下,(此时的油温不易过高,否则麻椒就炸糊了)然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中,撒上香菜、芝麻即可

TOP 9——香辣啤酒鸭 

香辣啤酒鸭.jpg

用料:鸭肉400克、柿子椒1个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、姜30克、蒜1头、八角2个、花椒1茶匙、桂皮1块、干辣椒15克、生抽1大匙、啤酒300毫升

1、鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块,锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

2、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟,放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

3、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升,大火烧开后转小火盖上锅盖焖

4、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去,最后水汁完成收干时,放入青红椒炒至断即可

TOP 10——农家小炒肉 

农家小炒肉.jpg

用料:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜2片、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、植物油1汤匙

1、青红尖椒切圈,五花肉切片,姜、青蒜、大蒜切好

2、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒,将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分

4、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可


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