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24种经典川菜的完美做法

文章发布时间:2015/5/27 11:16:16



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1.川式家常豆腐

材料:
老豆腐 1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克
调味料:
A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙
B:红油豆瓣酱 1/2大匙, 砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),    C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙
做法:
1.老豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。
3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。
4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。
 

2.仔姜肉片

准备材料 :猪瘦肉 200克 仔姜 200克 料酒 3毫升 泡辣椒 3克 精盐 5克 水豆粉(或者水)30毫升 鲜汤 30毫升 植物油 50毫升
制作方法
1. 将仔姜洗净,切成0.2厘米片,泡椒切成丝。猪肉切成0.1厘米片,放入碗内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。
2. 将精盐1克、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
3. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉片炒散,放泡椒,再放仔姜片炒出香味后,倒入芡汁翻炒几下装盘即可
 

3.豆瓣土豆泥

材料:土豆4个
调料:油、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱花适量
做法:
1、土豆洗净,对半切开,放入锅中,隔水蒸20分钟。
2、取出冲凉,去皮,用铲子将土豆捣成泥状。
3、锅内放油烧热,放入郫县豆瓣酱爆香,加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。
4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀,撒少许葱花即可。
 

4.泡椒田鸡

原料:活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。
做法:
1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好,偶米介功夫也8敢捏,偶一般买活的东西,都是称好后赶紧走开,过会来拿的,不敢看这场面,有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净,一定要翻出里面来洗,尔后放镂空篮子里沥干水;
2、将田鸡斩块,用盐,生抽,鸡精,淀粉(少许),鸡蛋清(少许,偶用了约1/3个鸡蛋清),白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右;
3、红泡椒洗净切段,姜切丝,葱头切段,蒜头切片;另用少许淀粉,盐,老抽,鸡精,醋,糖及水调个汁待用;
4、锅放油煸香姜葱蒜,下田鸡块翻炒,(上浆后的田鸡块碗里有很多水份,下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻,加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些,因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。
 

5.尖椒小炒肉

原料:尖椒、猪肉、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖
.操作:将尖椒切细丝,猪肉切丝。炒锅上火,放少许底油,烧热后放葱花炝锅,下肉丝迅速煸炒,放尖椒,炒均匀后烹料酒,加盐、胡椒粉、少许白糖、味精、酱油。翻炒几下后出锅即可。
 

6.辣味豌豆

材料:香肠或腊肉200克,豌豆500克
调料:油、盐、味精、酱油、葱末、姜末、花椒。
做法:
1、将香肠洗净表皮,放入锅中煮40分钟,取出切丁,留汤备用。
2、锅内放油烧热,放入葱末、姜末、花椒爆香。
3、放入香肠丁煸炒出油分,加入豌豆炒匀。
4、加入带油的香肠汤(以刚没过豌豆为宜)、酱油、盐焖煮至汤汁略干。
5、放少许味精调味即可。
 

7.鱼香茄子堡

茄子约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。鱼香茄子煲配料
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做 法
1、茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。
3、烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。
 

8.香辣盆盆虾

原料:白虾,方竹笋、香菇、芹菜段、葱段,辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
做法:
(1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾
(2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。[美食中国]
(3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。
 

9.豆瓣鱼


主料:活鱼 辅料:青、红辣椒
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
做法:鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成
 

10.四川棒棒鸡


1.原料:嫩公鸡脯肉、菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料,还有几十种的生鲜原材料。
2.做法:
A.粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用。
B.芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入香醋、盐、白糖、味精调和,再加入红油、葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成
 

11.干煸四季豆

方法:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作
1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末
2、锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出
3、倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
4、加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中注意   在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
 

12.毛血旺

原料配方:
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)
辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜 (50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。
调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。调料:辣椒、麻椒等。
方法一:将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后   毛血旺捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
方法二:毛血旺味道好坏的关键首先是底汤,其次是红油。先要炒底料,所用调料及香料二十多种,此处难以尽数,与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料,然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等,与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同,煮的时间越长越嫩、越香。
方法三:1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;2.、黄豆芽切去须根;3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
 

13.麻婆豆腐

配料 :内脂豆腐[1]、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料 :豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同,选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
辅料 :青蒜苗-50g,牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。
调料 :盐5.5g,酱油-调色,调味 ,高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省),料酒20.5g 绍兴料酒,蒜3.5g或葱3g ,姜3g ,水豆粉40g--勾芡用,鸡精或味精:2g ,菜籽油120g
做法:
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。   起锅后撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
 

 
14.水煮牛肉

主料∶瘦黄牛肉300克
副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。
做法:
材料牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
 

15.回锅肉

主料:猪肉(瘦)(250克)
辅料:青椒(45克) 青蒜(30克)
调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)
原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)   回锅肉步骤1PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以   辅料:青蒜苗   调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精
烹调工艺流程:
1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。   (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
4.回锅工艺:
4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加
 

16.宫保鸡丁

材料:去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料:花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
制作过程
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
 

17.鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、图1泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
 

18.辣子鸡

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成
 

19.蚂蚁上树

主料:粉丝100g、猪肉馅50克。
辅料:豆瓣酱20g,高汤(或水)100g,葱姜蒜末适量,酱油1茶匙,糖1茶匙,香油1/2茶匙,油1汤匙。
做法:
1、锅中倒入水烧热,放入分丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分;
2、锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀;
3、加入高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀即可。
 

20.鱼香茄子

原料:长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料:酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;
5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入葱花即可出锅。
 

21.麻婆豆腐

材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒
 

22.红油口水鸡

材料:
A:童子鸡1只(750克)、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙
B:芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20颗
C:生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗
D: 炒熟芝麻 适量、炒熟花生碎 适量、香菜碎 适量
做法:
1.将童子鸡去内脏洗净备用,准备好生姜片,香葱,花椒及料酒。
2.深锅内注入2/3量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开。
3.水开后,放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟。
4.再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟。
5.检测鸡是否熟,用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。
6.取出浸熟的鸡,倒出深锅内的鸡汤备用,在深锅内放入2/3量的冰水。
7.将浸熟的鸡,重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。
8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油,芝麻酱,花生酱用鸡汤调匀,和调味料C一起加入锅内,小火煮约2分钟即为鸡汤红油。(图为未放汤的样子)
9.将浸凉的鸡擦干水份,斩成小块状。
10.取一深盘,放入少量黄瓜丝做垫底。
11.将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。
12.再将放凉的红油鸡汤淋在表面,洒上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。
 

23.水煮鱼

材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
做法
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
 

24.酸菜鱼

原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
..先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分
..鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。


中日两国之间已超过一年未能实现首脑会谈,而在这期间,日本首相安倍晋三企图鼓吹“中国威胁论”,利用诋毁中国的方式推进日本与其他周边国家的外交。不过可惜的是,这一想法并未取得预期效果,还遭到了相关国家的“白眼”。因此,安倍政府恼羞成怒,在13日通过“新保密法”之后,又火速于17日正式通过了新的安保政策,再次明明白白地将武力对峙的矛头对准中国。  在首相安倍晋三的主导下,日本政府17日正式决定首个《国家

中日两国之间已超过一年未能实现首脑会谈,而在这期间,日本首相安倍晋三企图鼓吹“中国威胁论”,利用诋毁中国的方式推进日本与其他周边国家的外交。不过可惜的是,这一想法并未取得预期效果,还遭到了相关国家的“白眼”。因此,安倍政府恼羞成怒,在13日通过“新保密法”之后,又火速于17日正式通过了新的安保政策,再次明明白白地将武力对峙的矛头对准中国。  在首相安倍晋三的主导下,日本政府17日正式决定首个《国家



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