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神仙鸡

文章发布时间:2015/5/27 17:51:13



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自己在家也能做出绝世美味的“神仙鸡”

自己在家也能做出绝世美味的鈥溕裣杉︹

 

    前两天和侄女一起看一档美食节目中介绍一种 “神仙鸡”, 看得我俩口水直流, 侄女指着电视上的鸡说“姑姑一定要做这鸡给我吃。” 我也动了心思,但师傅说要用六个小时,我的心里就只打退堂鼓,“好吃是好吃, 但这也太费时间了吧。” 边安慰侄女说, “以后有时间一定帮你做。”

 

    端午节三天假期,空闲时间多, 决定完成侄女下达的“任务”, 准备好所有的材料,自己在家来做这饭店限量版的“神仙鸡”。电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点:

 

    第一烧的方式:将所有的材料按顺序摆放在砂锅中, 盖上锅盖后,用桃花纸打湿后铺在上面, 是为了不让里面的水汽跑出来;再用一大锅底放入盐,装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热, 慢慢的焖上六个小时;

    第二摆放的方式:选用三黄鸡,先放入姜片,五花肉垫在姜片上,加上猪蹄,中间放入葱节,再在上面将鸡平铺在上层,这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透;

    第三:不用加水,将鲍鱼汁, 酱油,黄酒, 冰糖四种调料混合在一起, 加热, 不停地搅拌, 熬制浓汁, 将它浇在鸡的表面上。

 

    家里没有砂锅,就用锅煲来代替, 但在家里用那么多盐将煲中的鸡焖熟,也挺麻烦, 还是省了, 直接小火焖; 桃花纸没有,就用厨房纸巾代替; 多加了一味调料,腐乳汁, 不仅去腥而且增色, 但不敢加多, 免得“夺味”;其他的就依葫芦画瓢,基本照搬。本想这样缩短为四个小时, 可三小时刚过,就闻到有点糊味了, 赶紧关火。层出来一看, 底下垫的姜已经糊了,但鸡肉已经软烂, 蹄花也完全入味,一筷子很容易的就插到底。大家一尝, 那味道,侄女说是她一生吃过最好吃鸡,我觉得好笑,说“小小屁大的毛孩,还能说一生,那我们呢?”玩笑, 玩笑。

 

    通过实践,我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡,除了以上三点外,另外要注意下面三点:一.  如果不是用盐焖的方法,而改用小火直接焖的话,时间不需要用到六个小时, 三小时足够;二. 糖的分量须少一些, 将所有的调料汁混合加热,让糖完全溶化即可; (我认为还是不要熬浓汁,让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发, 这样里面水汽多些, 就不那么会糊啦);三. 因为家里做没有桃花纸密封没那么严实,要随时观看纸是否干了, 纸是否会掉下来, 所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上, 这样可以封闭更严实。

 

    下回我决定这样试试, 到时再端给亲们尝尝。

 

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【神仙鸡】

原料:三黄鸡  蹄花  五花肉   小葱  鲍鱼汁  酱油  黄酒 冰糖  腐乳汁

制作1. 将姜切成片垫在锅部最下一层; 2. 将切成薄片的五花肉垫在姜片上; 3. 在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花;4.将小葱打成节放在蹄花中间;

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    5. 将三黄鸡平铺在蹄花上面; 6. 准备下面五种调料:鲍鱼汁, 酱油, 黄酒, 冰糖和腐乳汁; 7. 将所有的调料一起放入锅中加热,并不停地搅拌; 8.慢慢地熬制浓稠些,即用勺留下来时成一条直线;

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     9. 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上; 10. 盖上盖; 11. 将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边缘铺在上面; 12. 小火焖上三个半小时, 关火即可。

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     13. 小心地将鸡层出,再将蹄花摆放在边缘。

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小贴士

1.  所有的材料摆放一定要按顺序,先放入姜片, 五花肉垫在姜片上,再沿着锅边摆上一圈蹄花块(多多少少都可以,随意),再在中间放入小葱捆,再在上面将鸡平铺在最上一层;

2.  鲍鱼汁,酱油, 黄酒, 冰糖的四种基本调料, 鲍鱼汁提鲜;酱油上色; 黄酒去腥;冰糖调和味道;腐乳汁让颜色更漂亮, 但不要多,免得抢了味;

3.  将这五种调料混合加热,让冰糖融化后, 均匀地浇在平铺的鸡上;

4.  用厨房纸巾(或薄纸巾)打湿后,围在锅盖的接缝边缘;注意一段时间会纸会干,为了不让它掉下来,要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住;

5.  一直开小火焖上三个小时,注意不要让它糊锅底;

6.  将鸡和蹄花拿出,用将熬出来的浓汁浇在鸡上面, 味道更好。

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