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红烧羊肉的做法

文章发布时间:2015/5/27 11:58:12



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冬日食羊肉,除了确有暖身功效外,更多了一些精神层面的慰藉。冬天的寒冷容易让人阴郁,就算呆在温暖的室内,也能感到户外冰冷带来的凉意,不是身体的感受,是意识上的丝丝凉意。这种时刻就需要食物来排解寒意,一锅合时令的羊肉便可将身上的、心里的冬日气氛化解,暖意四散。
美食原料:羊肋排 白萝卜 甘蔗 红枣 青蒜 生姜
调料:香叶 干红辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖
事先准备:
1. 羊肉洗净切块。
2. 甘蔗切细条;青蒜切段;姜切片;香料洗净后装入茶包;红枣洗净。
3. 白萝卜切出几大块,用筷子在中间扎几个孔;剩余萝卜切大小合适的块状。
制作过程:
1. 羊肉在冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散后捞出冲净。
3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量老抽。
6. 加入少许冰糖。
7. 加入适量水没过食材;大火煮开,转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。
8. 捞出扎了孔的大块萝卜,弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用)。
9. 加入白萝卜。
10. 加入红枣,大火煮开,继续煮至汤汁变少。
11. 加入部分青蒜,继续煮片刻即可;出锅后再撒些青蒜增味。
啰嗦几句:
1、羊肉煮酥后,体积会明显变小,建议切较大的块,卖相更好些。
2、甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味,不为食用,所以可捞出弃之。
3、萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道,也是去膻的方法之一,效果也较明显。
4、甘蔗、红枣都有明显的甜味,冰糖不宜使用过多,以免过甜。
5、羊肉焖煮需要耗费相当的时间,一般情况下需要至少2个小时,所以煮羊肉不可心急。


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