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面条怎样烹饪好吃?

文章发布时间:2015/7/2 18:52:15



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因为有时做饭只有自己一个人吃,做饭做菜感觉蛮麻烦的,所以很多时候都是用面条解决,具体做法是打个鸡蛋,有时加点青菜。
现在感觉有点腻了,不知道面条还有什么美味的做法。其他做法简单的美食也成,盼望各位美食家和吃货家拯救。

网友回答:


面条怎样烹饪好吃?

美食之道,存乎一心,关键在于灵活运用。

十分钟做一碗东西风格混搭的刀削面,抚慰深夜里饥饿难耐的灵魂。

· 萨拉米香肠的脂肪,在面汤的蒸汽中,渐渐融化。这是我在欧洲旅行期间研究出来的半融化萨拉米香肠吃法。

· 筋道可口的上等刀削面,有真正的“面香味”。

· 辅以爽口的蔬菜,开胃的辣椒。

来自东西南北的食材可以调和出熟悉而又新颖的美味。

原材料:新东阳刀削面(特别感谢加菲众的推荐);萨拉米香肠;Jenny Lou's的沙拉蔬菜包;桃园建民的耗辣椒。

关键点在于萨拉米香肠不可以直接煮,要铺在面上,脂肪一边吃一边渐渐融化。

做法不多说,直接上图。拍摄器材:iPhone 5S

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答友:教你几个我觉得还不算太难的面条(加各种调料的步骤略过,题主按自己口味搭配)
一.西红柿系列

1.1.还是鸡蛋,西红柿鸡蛋面,就是西红柿炒鸡蛋,西红柿要多,要买软点多汁的,多出汤,抄好了,拌起来吃味道不错,别告诉我你连西红柿炒鸡蛋都不会做。国菜啊!

1.1.1 传统西红柿汤面,这个不多说了。

1.2 还是鸡蛋,这次是西红柿鸡蛋+尖椒,就是在上面的菜里加上尖椒,简单,酸辣爽口

1.3 西红柿尖椒,这次没了鸡蛋,但把这俩炒一起仍然很爽,放盐即可,拌面汤面都好吃。

1.4 西红柿+肉丁,把肉切碎,炒熟后放西红柿,慢慢熬到烂,然后加各种调料,浇面上

1.5 西红柿+尖椒+肉丁,同理1.4,增加了辣的味道

1.6 西红柿牛腩面,就是饭馆里的西红柿炖牛腩,牛腩切小块,用水焯一下去浮沫捞出,西红柿切小块然后搁锅里炒融,然后加入各种调料和牛腩,放高压锅里压个半小时或者稍久。出锅,浇面条,巨香。

1.7 茄汁青鱼面,这个不是做的,是用的罐头,去超市买到罐头(老家也有路边自己做的散卖的),浇面条上。还是西红柿系列。

二.炸酱面

可谓是一次劳动多次享用啊,懒人推荐。最简单的,把干黄酱加水稀释一下搅拌匀,用肉馅或自己剁肉丁,炒熟肉馅之后加入黄酱翻炒,再在锅里炖一小下就OK了。有很多人是用了一半黄酱一半甜面酱,说味道更好,不吃肉的也有把鸡蛋炒熟炒碎代替肉的。总之都很好吃,一次多炒点放冰箱,可以吃好几顿。

各种菜码想加自己加。

三.打卤面

这个我做的不太成功,将就能吃:黄花用开水泡(不泡熟的话有毒),木耳发了切碎,肉切碎,然后这几样一起炒,然后加水勾芡,最后将鸡蛋液加进去搅匀,出锅。

四.肉丝面

4.1 榨菜肉丝 就是这两样东西炒熟(榨菜本来就熟的),加水烧汤,最后浇面条上
4.2 白菜肉丝,原理同上。

五.油泼辣面-不是陕西油泼面

辣椒粉,花生碎、小葱(如果有更好),面条煮熟捞出过水待用,在碗里放入生抽、味精、盐等调料,然后放入辣椒粉,花生碎、小葱,烧点油浇在碗里出香味,最后放进面条一起凉拌。

六.麻酱凉面

吃火锅涮肉那种麻酱,取出后稀释拌匀,黄瓜切丝,面条煮熟捞出过水,淋上麻酱,黄瓜丝,拌匀,哦了。

七.扁豆焖面
老家叫豆角焖面,很多人都会做,做法大同小异

择扁豆洗干净,掰成小段,烧油炒肉和扁豆,加调料,然后加水(没过扁豆和肉),水开后改小火把扁豆焖到差不多7成-8成熟,然后把干面条均匀铺在锅里,盖盖子,过一会儿可以给面条翻个面,注意这期间水不能烧干。大约5-6分钟面条熟了,基本汤汁收干就OK了,最后加入生蒜末,拌匀,很好吃。

此面关键在于水量的掌握,多了成了煮面索然无味,少了会很干或者糊锅。

另外上述所有面条均推荐用手擀面或手工面,机器压的切面或者挂面均会让效果有折扣。

打字打的我都饿了。。。显示全部


答友:(发表于个人公众号:璐吃 转载请注明出处)
( ̄. ̄)

小宝贝儿们,万恶的夏天马丹又提前到来了呀!!

在宿舍的学生汪是不是好饿好饿又懒得去食堂打饭捏?

工作单身汪是不是要解决温饱又不想做大鱼大肉一个人吃不完捏?

黑暗料理制造汪是不是看不懂菜谱只会煮方便面做蛋炒饭捏?


好了这些都不是问题,今天66姐教泥萌做一碗超级无敌好次的凉面!


小时候每到夏天我妈经常做凉面给我次啊,后来不知道为什么好久没次到,有一次在电视上看天天向上,杨威杨云带着崽儿羊羊羊上节目秀厨艺,涵哥也秀了一手,做了他老婆杨乐乐教做的凉面,欧弟一听,称之为乐面!(嗯哼,不找出乐面视频,怎么能称自己汪涵脑残粉!)!


答友:山西人来答。
本来想从面粉的选择、和面的方法、面条的做法方面长篇大论一番的,后来发现题主主要是自己做给自己吃,而且怕麻烦,所以估计没那么大耐性亲自和面、做面,所以我只来推荐一些我们常吃的面条做法吧,题主可以尝试一下。

郑重建议:自己和面、擀面、做面乃是上上之选。在达不到自己下手的情况下,菜市场卖的机器压面是最好的选择,可以选择不同的宽度,有的还可以要求用不同的面粉做面,能满足不同需求。我个人比较喜欢饸饹面。

1、浇面

浇面关键在于卤子。炸酱、西红柿鸡蛋是最常见的卤子,题主可以自己做卤子,吃浇面。在我们这边,还常吃烩菜卤。白菜、土豆、粉条、豆腐、木耳、青椒、洋葱、茄子、鸡蛋、西红柿、肉丁、肉末等等等等,可以在一起乱炖,做出来香喷喷的烩菜,既可以作为卤子吃浇面,还可以吃盖浇饭,简单又好吃。

2、炉面
炉面似乎是我们晋东南地区独有的做法,后来我发现跟焖面十分类似。常用豆角、土豆、蒜苔(蒜薹)炉面、鸡蛋和肉,我妈有时候还会用白菜或者茴子白做。
做炉面要注意面条不能太长,有食指那么长就正好。跟焖面不同的是,炉面没有焖面那么油腻和湿,我们的做法主要是蒸+焖+炒。
先用蒸锅把面蒸熟。 然后炒豆角,合上锅盖将豆角焖熟,注意收集锅内的汤汁。最后将煮熟的面丝放入锅中,盖在豆角之上,将汤汁均匀浇在面丝之上,合上锅盖焖3-5分钟,开始翻炒至面与豆角均匀混合即可。

3、汤面
我注意到题主似乎做过汤面,用的是鸡蛋、青菜。题主可以尝试一下西红柿鸡蛋汤面、南瓜汤面,都很好吃,汤也很好喝。

4、炒面
这个就不用多说了吧,鸡蛋、蔬菜、肉,都可以炒面。

5、菜饭
据我所知这也是我们这里独有的吃法,可以算是一种特殊的做粥的方法吧——咸的哦。
将面条、小米粥、豆角、土豆、南瓜等在一起煮,做的稍微稠一些,超级好吃。先煮小米粥,煮到四五分的时候,再放入南瓜块、土豆块、豆角(可都放,也可只放一两种)一起煮。七八成熟的时候,再放入面条,面条一定要细。煮到比较烂活了,就OK了。
这种菜饭,米和面条都煮得特别透,入口即化,那叫一个好吃啊!

6、炒猫耳朵
不知道题主所在的地方有没有卖猫耳朵这种食物,也是面食的一种,一般是炒着吃,相当美味啊!!!

7、刀削面;8、面片
这两种都是不同形状的面条,应这会儿应该有卖的现成的。都可以用来做炒面或者浇面。


最后的最后:任何不放老陈醋吃面条的行为都是耍流氓!!!
吃面条必备调味:
1、老陈醋;2、韭花酱;3、大蒜(生的);4、辣椒(老干妈这种油辣椒或者是青椒)显示全部


答友:冬天暖身、感冒发汗的炝锅面。
热油煸炒葱姜末,倒足开水,小沸水下鸡蛋,成形后下面条,沸水煮散后转中小火,下白菜或其他蔬菜,放盐鸡精一点胡椒。
以上是大致流程,还有细节:姜末耐热得先下,后下葱末,太鲜的姜不够香,用老姜,葱用鸡腿葱比较香,鸡蛋用好的,否则下到开水里会散,下鸡蛋时水不能太沸腾,那样鸡蛋也会散,又不能不沸,不沸的话鸡蛋又会摊得太大没型,面条要先用大火沸水煮散,否则成团,煮散后才转中小火,白菜耐煮,可以早放,其他青菜适当晚放,面条我只用陈克明北方面系列,汤清面软硬适中。以上选材不是唯一,只是实践证明较好。


答友:碱水面过一遍冷水;
鱼丸应该买鱼肉含量高的,如果想把它做成咖喱鱼丸,咖喱煮的时间要够;
萝卜应该挑出筋来;
猪皮不要煮得太烂;‘
猪血火候不要太过,不能太烂,要夹起来成块;
大肠要好好洗,一次不要洗得太多。免得洗不彻底留下东西。

你们都说喜欢星爷……你们就不按照这些敲门好好的做一顿“杂碎面”给家人吃么?


答友:看到这个问题立马想到我的最爱之一:
酸菜/昭通肉沫酱/花椒汤面或者拌面:(来自小锅米线的做法)~配点小韭菜~
要美食是不能简单滴~
有图有真相~


答友:@飞火流星 那么热爱西红柿(太赞!爱吃西红柿!我们是一伙儿的!),本来我已经没话说了,因为我的面条也是西红柿……
但是,飞火说必须要用手工面,我觉得倒不一定。

切姜,很多姜,用你的爱心(周星驰厨神附体)认真地切成小粒,再用你的爱心认真地切一点儿葱,要切碎。
炝锅,然后再炸西红柿,加进炒好的鸡蛋,加水。
这样的汤,配挂面就可以了。

我经常感冒发烧,生病不想吃东西,西红柿多了,酸一些可以促进食欲;汤挂面也比一般的手工面容易消化(陕西手工面一般比较厚)。
我的“生病面”。


答友: 谢不邀
作为一个陕西人,必须说:油泼面啊油泼面!简直不能再容易(大量葱蒜,不喜勿看)。


首先面条,最好是自己揉面擀面切面或者超市买一盒需要回家抻开的面,不过节约时间我们买现成的面条,注意要 宽 ,按大拇指宽度起买。
煮面。
面煮好捞出来,按口味放生抽,醋,盐,鸡精,然后就剁蒜剁葱花去吧,剁好了和辣椒粉三样各一勺堆在面条上。
烧些热油,泼到那一堆上,拌面还不会吗!
真的是好吃到飞起。


答友:吃完火锅下把面条,方便面挂面什么面都不错


答友:不谈口味谈什么面条好吃的都是耍xx~说一个适合没时间的学生的,吃面条图的就是方便啊,10min即可。
在家一个人的时候,喜欢煮各式各样的面条。作为一个江浙地区口味,喜欢吃汤汤水水的软面。看了楼上很多人的回答,针对的都是劲道面,而且好多做法特别家庭主妇(就是特别细致),给懒惰的男孩子支一招。
学生推荐一个简单而方便(不健康)的吃法,适用人群:江浙地区喜欢吃软面条的同学。营养一些的,10分钟搞定。
下面是一般的做法。只需要有一个煮东西的小锅即可。(一人份)
取新鲜的蔬菜若干,用水焯一遍(没有条件的,就水煮吧)切香肠(腊肠若干),会煎荷包蛋的煎一个,注意两面都要煎,但不要全部煎老,争取让荷包蛋咬的时候流质蛋黄流出来(特别幸福的感觉啊)切洗干净的西红柿一个 以上全部用时:5min
取常见的湿面条(一般不建议用挂面代替,吃起来没有湿面条顺溜)半份,和整份方便面或者奥灶面(苏南特产,谁吃谁知道)混合煮之,可以酌情放方便面的粉包或者奥灶面的酱包。煮了5min乘到大锅里(注意要乘汤汁)可以适当的加自己喜欢的酱料(我一般会加一点酱油),然后将之前准备的蔬菜、香肠、荷包蛋覆盖上去即可出锅。
最后,千万不要忘记淋一些麻油!妈妈的感觉哦~
也可以参考深夜食堂茶泡饭(把饭改面)现在正在试验学习中。


答友:我的做法比较奇特,被妈妈说是神经。把煮好的面条捞起后放入冰镇至少一夜的的椰树椰汁中拌好,至少没过面条,反正椰子汁我都买大盒的,静待三分钟。我喜欢劲道的口感,里面还混杂椰子的味道。然后可以把没吸收的椰子汁喝掉。剩下的面条拌上老干妈之类的酱。最好是有辣味的。我喜欢酸辣甜混合的东西,酸甜、甜辣也很好吃。


答友:最近老是一个人在家,故一周吃了以前一年吃得面条。四川人,做一顿面耗时不会超过10min(不然就去煮饭了),喜欢吃川南做法的面条,即像燃面那样的拌面。这几顿因食材不同,共煮了三种不同绍子的拌面。但其要点无外乎以下几点(绍子最后淋上去就OK啦)。一、面条,四川人基本不会自己擀面,都是买的挂面啦,当然要选平时觉得劲道还好的面条啦;二、煮面,平时喜欢吃偏硬的面,所以一般面下去开了一道以后淋半碗冷水,再开就捞面;三、捞面,既然是拌面,一定要干,用漏勺摔两下;四、拌面,无论放什么绍子都要先把面拌好了再淋绍子,这样味更均(因为绍子一般都有盐味了,如果再一起拌就会咸淡不均),盐、生抽、一丁点熟菜油(如果是要吃熟油辣子,就直接放,不用熟菜油了)、味精看个人(我不喜欢,一般不放),拌匀(生抽放来略微上色就行了,不是说米线酱油调、面要盐来调味么,反正面如果靠酱油调盐味的话,不好吃耶)。最后淋上家头有的剩菜即可,如果没合适的剩菜也可以自己弄,昨天我弄的剁青椒面还不错,就是把青椒剁碎,然后把油煎熟,淋在青椒上(记得放点盐啊),最后把油泼青椒淋在面上即可。


答友:说一个大学时宿舍小伙伴教我的,在宿舍那么艰苦的条件下做出来都是美味珍馐。
首先,生姜切丝,火腿肠切丝备用。
锅里煮上水,放一小把小米进去,然后生姜切丝等水煮开也放进去。
盖上锅盖,别盖太严会溢出来。等小米煮的开花的时候放进去挂面和火腿丝。
面熟了就可以关火,出锅前滴上几滴香油味道更赞,也可以根据个人口味放青菜进去。
用这个方法煮出来的面因为有小米很好的解决了挂面汤寡淡的问题,汤浓浓的,特别好喝。如果是感冒了来一碗,祛湿驱寒~啧啧啧。。饿了,下面去


答友:

一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 五,最简单的凉(拌)面。 烧水,水要多一点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。 然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 西红柿鸡蛋打卤面 西红柿鸡蛋卤的做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。) 煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。 最简单焖面的做法 你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会; 放入一个或2个西红柿再翻炒一下; 然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点); 水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了 


答友:楼上说的很全了,只说一点儿,把挂面换成鲜面条,感觉就完全不一样了


答友:嗯,首先爆一瓶油辣椒备用,爆油辣椒的时候要有姜、蒜、芝麻、肉丝,爱吃麻的还可以加上些许花椒粉,正宗的那种;其次是面条的选择,有劲道的好吃,可以根据口味搭配些鸡蛋、青菜、火腿;再有就是做一盘杂酱备用,杂酱拌面;或者西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面等等;搭配倒是挺多,关键得看厨艺。


答友:我吃过最好吃的面是油泼面。有扯面最好,没扯面杆的面也行。杆面的话,首先面要和好。多揉几遍,这个活一般都是我干。只要做到面有劲就好,这样吃起来有嚼头。
面下锅,用筷子打开,别让他们粘在一起。面出锅,放在碗里,面上放葱花沫或蒜沫,不用很沫,葱圈就行。
根据自己情况放上辣椒面。
熟油。
油泼面上,放盐,酱油,醋
搅拌。
吃。


答友:本来不想吃晚饭。就是在看到这个问题的时候馋了于是9点多又跑出去吃了碗拉面 T.T


答友:第一次回答,超简单的汤拌面条。
1. 准备一个大碗,里面倒上适量的食用油、盐、味精、酱油、榨菜、辣椒粉或老干妈、最好再加两瓣拍烂的蒜,放在一边备用。
2. 烧开水,然后将开水盛进大碗里,至半碗左右,然后煮面,注意水一定要多。
3. 面煮好后直接捞到大碗里就OK了。

超好吃的,汤都可以喝光光,我经常晚上饿了就这么弄。


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