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新春好意头红葱头姜葱焗鸡

文章发布时间:2016/2/11 10:13:59



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新春好意头红葱头姜葱焗鸡

材料:鸡(一只,光鸡1.5斤左右),葱、红葱头、姜、沙姜适量,盐焗鸡粉。
材料:鸡(一只,光鸡1.5斤左右),葱、红葱头、姜、沙姜适量,盐焗鸡粉。
用手撕着吃更能锁住肉汁。
用手撕着吃更能锁住肉汁。
名厨偷师
新春好意头红葱头姜葱焗鸡
名厨偷师

  冯永彪 广州富力君悦大酒店行政副总厨

  冯师傅是广州人,从小爱美食又有烹饪天赋。从学徒到五星级酒店大厨,厨房已经伴随16年。现任广州富力君悦大酒店行政副总厨,主管中餐。他巧手利用新鲜时令食材,发挥粤菜的传统精髓,为客人量身烹制各款新派佳肴。

  俗话说“无鸡不成宴”,广州人在家里团聚饭局,怎能少得了鸡。在酒楼,通常白切鸡较受欢迎,家里聚会不如换个口味,试下这道“意头好”制作又方便的红葱头姜葱焗鸡,味道?自然是杠杠滴!

  文/广州日报记者 麦晓颖 文静 图/记者 文静

  步骤:

  将鸡杀好洗净,沥干水分,将整只鸡均匀涂上盐焗鸡粉,最好选广州常用的盐焗鸡粉,味道更自然,除了鸡的表皮要全部涂匀,内腔部分也要均匀抹上,才能让鸡肉更平均地入味,腌约25~30分钟;

  将葱切段,姜切片,洗干净红葱头和沙姜,沥干水分。在电饭煲内胆底部刷一层油,将红葱头、葱段、沙姜和姜片铺底;

  将鸡放在铺好的材料上,按下煮饭按键,选择最高挡的火力,焗45分钟左右;期间,要将鸡转身一到两次,让整只鸡更均匀地熟透。

  关键:最重要的是电饭煲火力的选择以及要给鸡翻身。如果家里用传统电饭煲,火力只有一种,而且定时会跳闸。当第一次按键跳闸时,打开电饭煲,把鸡翻转,再按下按键,第二次跳闸时焗几分钟,打开用牙签刺一下鸡腿肉最厚的地方,没血水流出就表示鸡全熟了,如果有的话,把盖盖好再多焖几分钟就好了。而西施煲和老式电饭煲不同,由于有很多种不同功能可以选择,选煲粥或者快速煮饭的功能,火力会比较猛。新式电饭煲不会跳闸,烹饪期间要不时地给鸡翻身,以便鸡能均匀受热及上色。

  口味:电饭煲原只焗鸡,鸡肉嫩口,透着浓浓的盐焗和沙姜香。建议准备好手套,不要斩件,直接用手撕开吃,才能最大限度地保持肉汁,相信小朋友最爱。如果喜欢吃乳鸽,也可以把鸡换成乳鸽,做法一样,用盐焗鸡粉将洗干净的乳鸽抹匀,腌后放入电饭煲焗半小时左右。




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